Caseificio RAJA

SINCE 1968

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CASEIFICIO RAJA

La Nostra Storia

La nostra azienda è situata in contrada Raja a 360m sul livello del mare. Il podere risale alla fine del 1800, i proprietari di alto rango la utilizzavano come residenza estiva.
Dopo il fenomeno della frammentazione aziendale negli anni ’50 passa a proprietari dell’alta borghesia, che grazie all’aiuto dei mezzadri provvedevano a tenere funzionale la terra con coltivazione di grano, olive, mandorle e con l’allevamento di bovini e ovini.

La nostra azienda è situata in contrada Raja a 360m sul livello del mare.
Il podere risale alla fine del 1800, i proprietari di alto rango la utilizzavano come residenza estiva.
Dopo il fenomeno della frammentazione aziendale negli anni ’50 passa a proprietari dell’alta borghesia, che grazie all’aiuto dei mezzadri provvedevano a tenere funzionale la terra con coltivazione di grano, olive, mandorle e con l’allevamento di bovini e ovini.
Nel 1968 il proprietario innamorato dell’azienda e della sua terra conscio di non poter lasciare ai suoi figli, che avevano scelto strade diverse dall’agricoltura, una terra troppo bisognosa di cure, decide di venderla al mezzadro più meritevole, e sceglie Paolo Cottonaro.
Paolo e sua moglie Liboria che possedevano terre limitrofe, iniziano il percorso continuato poi dal figlio,nostro padre, Filippo Cottonaro di espansione dell’azienda.
Già dagli inizi Paolo trasformava il latte in ottimo formaggio, soprattutto era conosciuto per il suo Piacentinu.
Dal 1968 la nostra azienda costituisce una parte importante del panorama del territorio Ennese, Paolo, nostro nonno, e Filippo, nostro padre, si sono sempre distinti per i loro valori morali e per l’amore per la loro terra, hanno sempre apportato benefici alla comunità ennese, hanno investito tutto per portare alla luce ciò che oggi è questa azienda che è passata da padre in figlio, fino ad arrivare a noi tre. Oriana, Paolo ed Elisa.
Noi dalla nostra terra non vogliamo scappare, abbiamo deciso di accorciare la filiera trasformando il latte dei nostri ovini e bovini producendo interamente a km zero, proprio come faceva nostro nonno, creando nel 2014 Raja…
Il nostro latte costantemente controllato e analizzato è frutto di un’attenta alimentazione e cura dei nostri animali, oggi l’azienda, è modernizzata e meccanizzata, ma sempre rispettando ambiente e tradizioni, sempre ad indirizzo zoo-tecnico-cerealicolo, con produzione di latte e formaggi, cereali, olio d’oliva e zafferano.

Per proporre il nostro prodotto e farci conoscere, abbiamo partecipato ad expo 2015, al Salone del gusto 2016.
Vincitori Oscar Green Sicilia 2017, organizzato dalla Coldiretti.

I Nostri Animali

Le Nostre Mucche

Nostro padre è stato uno dei primi a portare ad Enna la vacca bruna italiana, la razza con il rapporto quantità/qualità di latte migliore.
La nostra selezione aziendale risale da un genetica le cui caratteristiche ci garantiscono alti livelli di qualità, per quanto riguarda proteine e grassi, migliorando la resa dei nostri prodotti, inoltre recenti studi dimostrano come il latte di vacca bruna con k caseina A2 sia più digeribile rispetto al comune latte vaccino, trasferendo queste proprietà ai prodotti caseificati.

Le Nostre Pecore

Il nostro allevamento ovino risale a nostro nonno, le razza attualmente presente in azienda è la Valle del Belice, le quali caratteristiche sono, oltre ad un buon rapporto qualità/quantità del latte, una buona resistenza al freddo che permette il pascolo quasi per tutto l’anno.
Ciò permette di aver un buon prodotto, con note diverse a seconda della stagione.
La Valle del Belice è anche una delle razze necesarie per la produzione del Piacentinu Ennese D.O.P.

Le Delizie di RAJA

I nostri prodotti sono tutti a km zero, dalla nostre stalle alla nostra sala di lavorazione, i nostri standard sono pulizia e qualità, attenzione nei dettagli e tanto amore.
Ogni formaggio è cresciuto grazie a voi, ai vostri consigli, gusti ed esigenze.
Dai più delicati ai più gustosi, da quelli ricchi a quelli più leggeri. Un prodotto per ogni esigenza, da utilizzare da solo, o come ingrediente per piatti deliziosi.
Al caseificio Raja abbiamo un solo motto: con amore dal produttore al consumatore.

Formaggi Freschi

La Ricotta

La nostra ricotta vaccina, ovina o mista, in base alla lavorazione della giornata, ha un filo conduttore, freschezza, genuinità e cremosità. Con un odore intenso di latte fresco, gustosa, cremosa e fine al palato. Si mantiene fresca a lungo grazie alla tecnica di confezionamento che non viene effettuata fin quando la temperatura interna non arriva sotto i 7 °C. Ciò permette al prodotto di rimanere morbido e privo di contaminazione batterica.

Lo Yogurt

Da un’attenta e delicata lavorazione nasce uno dei nostri prodotti di punta, lo yogurt.
I suoi benefici all’organismo sono noti, ma perché scegliere un prodotto che fa bene e basta?
Il nostro è anche buono.
Nonostante sia privo di zuccheri aggiunti, il nostro yogurt è dolce al palato pronto da gustare direttamente dal vasetto, o insieme a frutta e cereali o marmellata, sarà comunque una colazione da Re, ma è un ricco ingrediente anche in cucina per creme e salse, salate o dolci.

La Mozzarella

È un formaggio a pasta filata ad alta temperatura utilizzando un metodo di lavorazione senza aggiunta di conservanti e additivi dannosi.
Il latte tutto proveniente dalle nostre stalle è controllato costantemente.
L’aggiunta di fermenti lattici in fase di lavorazione trasforma il lattosio in acido lattico, che permette un’acidificazione lenta e controllata della cagliata non alterando il gusto specifico del nostro latte, ed è proprio questo che identifica la “nostra mozzarella” differenziandola dalla “mozzarella fast” piena di correttori d’acidità che abbreviano costi di produzione e tempi di lavorazione, a discapito di gusto e genuinità. La nostra mozzarella morbida e succosa, in cui fuoriesce il vero latte, sulla pizza è un’esperienza unica e diversa, con il suo gusto sano e autentico.

La Scamorza

La nostra scamorza è sempre fresca, come la nostra mozzarella.
In due versioni deliziose, una bianca saporita ma delicata, l’altra con aroma affumicato, una vera esplosione di sapore.
Morbida, gustosa , ma soprattutto golosa specialmente se gustata calda e filante con del pane, adatta anche per pizzerie nella versione più grande da affettare.
Nella pezzatura grande è possibile trovarla anche al pistacchio, un connubio perfetto per chi ama la frutta secca.

I Formaggi Pecorino

Tuma e Pecorino Primo Sale

Tra i più semplici e tradizionali dei nostri formaggi, trovate la Tuma fresca e il pecorino primo sale.
La Tuma scricchiolante, senza sale, ma gustosa grazie al latte di prima qualità sempre fresco.
Il primo sale, bianco o con aggiunta di pepe nero in grani è uno dei prodotti che non manca sulle nostre tavole siciliane.

Il Cipollino

Per tradizione i nostri nonni hanno accompagnato a pane e formaggio la cipolla per un pranzo gustoso, noi vi facilitiamo il compito, aromatizzando il nostro pecorino primo sale con l’erba cipollina, un gustoso e fresco connubio, che rimanda a profumi e gusti, antichi e sinceri.

Pecorino al Pistacchio

Un altro prodotto tipico siciliano che tutto il mondo gusta con piacere è proprio il pistacchio.
Il nostro pecorino viene esaltato al massimo, dai pistacchi appena tostati e amalgamati alla pasta e successivamente, quando è quasi pronto, dalla copertura di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo e farina di pistacchio che gli donano gusto e un colore intenso.
Un piacere per gli occhi e per il palato.

Lo Speziale

Frutto della nostra voglia di proporre sempre prodotti nuovi, genuini e gustosi.
Oltre al tradizionale pecorino primo sale e con il pepe, che sono sempre presenti tra i nostri formaggi, vi presentiamo i nostri Speziali, pecorini aromatizzati con spezie ed erbe scelte per i palati più esigenti.
Speziale rosso con paprika, speziale nero con pepe nero, speziale hot con peperoncino in polevere e in scaglie e il nostro Speziale con un mix unico di erbe e spezie, scelto minuziosamente da noi.

I Formaggi Stagionati

Lo Stagionato

Un prodotto tradizionale e di gusto autentico, con latte appena munto e lavorazione a crudo.
Potrete trovarlo sia vaccino che ovino, dipende dalla disponibilità di latte fresco.
Con un minimo di stagionatura di 5 mesi.
Dal gusto leggermente piccante in base alla stagionatura e con i tipici profumi del pascolo ennese.

Il Talento

Dall’idea di uno formaggio morbido, aromatico e gustoso, nasce il nostro Talento, un formaggio vaccino con una stagionatura minima di 20 giorni.
Da accompagnare con miele e glasse negli antipasti o semplicemente accompaganto a bruschette di pane caldo.
Si presta ad essere un perfetto ingrediente per risotti, paste o per ripieni gustosi per carni sia bianche che rosse.

I Nostri Formaggi Speciali

Janina Cuor di Yogurt

Abbiamo avuto sempre richieste per la burrata, ma non essendo produttori di panna non abbiamo mai potuto accontentare la nostra clientela, fin quando abbiamo avuto l’idea di cercare di adattare il prodotto alle nostre materie prime e alle nostre lavorazioni, così è nata la Janina la prima burrata Siciliana con un cuore di yogurt.

La lavorazione è molto simile a quella tradizionale, ma all’interno ha un cuore di yogurt anzichè di panna, questo la rende molto più leggera sia della burrata che della mozzarella tradizionale.

Il latte tutto proveniente dalle nostre stalle, come per ogni nostro prodotto, è costantemente controllato. Ottima come antipasto, per trasformare una semplice pasta in un piatto speciale e ovviamente deliziosa sia sulla pizza che sull’insalata.
Insomma un prodotto fresco, leggero, genuino e soprattutto versatile.

E’ uno dei nostri prodotti di punta, proprio per la sua versatilità, oltre ad essere richiesta dai ristoranti per la pizza, spesso la produciamo in formato maxi, per degustazioni, banchetti e cene importanti , con all’interno oltre al ripieno di base, nodini e mini bocconcini di mozzarella, un prodotto tanto buono quanto scenico.

La Provola Ennese

Seguendo la tradizione, vi proponiamo una provola a lavorazione artigianale.
I sentori di un latte di prima qualità, vengono accentuati nella stagionatura con un sapore che va dal delicato al piccante.
Le sue origini sono antiche. E’ un formaggio a pasta filata; la crosta è liscia, lucida e di colore dal bianco al giallo paglierino,che varia con le stagioni in base all’alimetazione, così come la pasta, che si presenta compatta, con occhiatura assente o appena accennata, consistenza più o meno pastosa, in funzione del periodo di stagionatura.
Per la sua produzione si utilizza latte di vacca bruna italiana, intero e crudo appena munto, caglio in pasta, salatura in salamoia satura.
La bruna italiana è la razza più utilizzata per la produzione di prodotti tipici, il suo latte ricco di proteine d’eccellenza, grazie alla sua ottima qualità, non solo conferisce una migliore resa per la produzione di formaggi, ma secondo recenti studi è più digerebile.
Il processo di lavorazione è lungo circa 24 ore, in cui avviene l’acidificazione e la spurgatura della pasta, che conserva ed esalta il sapore dei pascoli delle colline ennesi.

Il Piacentinu Ennese D.O.P.

Un nome una garanzia, vanta di essere tra i D.O.P. siciliani, un prodotto artigianale con un metodo di lavorazione antico e un sapore autentico.
La lavorazione a crudo con solo latte ovino delle nostre stalle, caglio e zafferano del territorio ennese, come da disciplinare.
Con una stagionatura minima di 60 giorni.E’ un prodotto con una storia e una lavorazione antica.
La lavorazione avviene nella “tina” di legno, con latte appena munto, appena prima del caglio aggiungiamo al latte lo zafferano, precedentemente tostato, sciolto in acqua calda e filtrato.
ll latte a questo punto assume un bel colore giallo intenso e quindi ad esso viene aggiunto il caglio in pasta di agnello o capretto.Dopo circa 45 minuti si controlla se ha fatto presa e si procede alla rottura della cagliata aggiungendo, per favorire lo spurgo dei granuli di cagliata, acqua calda alla temperatura di 75°C.
La rottura procede fino a quando i granuli di cagliata hanno raggiunto una dimesione paragonabile a chicchi di riso. Segue la fase di messa nei canestri di giunco; in questa fase viene aggiunto, il pepe nero in grani. La pasta, contenuta nei canestri, viene, poi, posta in un recipiente in legno (“tina”) e ricoperta di scotta calda per un periodo che va dalle 3 alle 4 ore.
Dopo quattro ore la pasta viene posta ad asciugare a temperatura ambiente, sempre all’interno del caseificio, per un tempo di 24 ore. Segue la salatura a secco.
ripetendo l’operazione per due volte a distanza di 10 giorni l’una dall’altra.Dopodichè si curano le forme sino a quando non raggiunge la stagionatura minima da diciplinare.

GUARDA IL VIDEO
COME NASCE IL PIACENTINU ENNESE

Vuoi Acquistare i nostri Prodotti?

I Prodotti del Caseificio Raja sono fatti solo ed esclusivamente con latte appena munto dalle nostre mucche e pecore, che alleviamo in modo sostenibile all’interno della nostra azienda di circa 100 ettari.

Presto sarà disponibile il nostro negozio online, nel frattempo puoi acquistare i nostri prodotti SCRIVENDOCI DAl modulo contatti o telefonando al caseificio.

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Orari di Apertura:

Lunedì - Venerdì: 9.00 - 13.30
Lunedì - Venerdì: 17.00 - 20.30

Sabato: 9.00 - 13.30

Come contattarci

Oriana: 392 7787728
Elisa: 331 4766768
Paolo: 3664159700

Vieni a Trovarci

c/da Raia ss 121 km 98,8
94100 Enna

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