Caseificio RAJA

giornata, ha un filo conduttore, freschezza, genuinità e cremosità. Con un odore intenso di latte fresco, gustosa, cremosa e fine al palato. Si mantiene fresca a lungo grazie alla tecnica di confezionamento che non viene effettuata fin quando la temperatura interna non arriva sotto i 7 °C. Ciò permette al prodotto di rimanere morbido e privo di contaminazione batterica.

un metodo di lavorazione senza aggiunta di conservanti e additivi dannosi.
Il latte tutto proveniente dalle nostre stalle è controllato costantemente.
L’aggiunta di fermenti lattici in fase di lavorazione trasforma il lattosio in acido lattico, che permette un’acidificazione lenta e controllata della cagliata non alterando il gusto specifico del nostro latte, ed è proprio questo che identifica la “nostra mozzarella” differenziandola dalla “mozzarella fast” piena di correttori d’acidità che abbreviano costi di produzione e tempi di lavorazione, a discapito di gusto e genuinità. La nostra mozzarella morbida e succosa, in cui fuoriesce il vero latte, sulla pizza è un’esperienza unica e diversa, con il suo gusto sano e autentico.

la Tuma fresca e il pecorino primo sale.
La Tuma scricchiolante, senza sale, ma gustosa grazie al latte di prima qualità sempre fresco.
Il primo sale, bianco o con aggiunta di pepe nero in grani è uno dei prodotti che non manca sulle nostre tavole siciliane.

piacere è proprio il pistacchio.
Il nostro pecorino viene esaltato al massimo, dai pistacchi appena tostati e amalgamati alla pasta e successivamente, quando è quasi pronto, dalla copertura di olio extravergine d’oliva spremuto a freddo e farina di pistacchio che gli donano gusto e un colore intenso.
Un piacere per gli occhi e per il palato.

essendo produttori di panna non abbiamo mai potuto accontentare la nostra clientela, fin quando abbiamo avuto l’idea di cercare di adattare il prodotto alle nostre materie prime e alle nostre lavorazioni, così è nata la Janina la prima burrata Siciliana con un cuore di yogurt.

La lavorazione è molto simile a quella tradizionale, ma all’interno ha un cuore di yogurt anzichè di panna, questo la rende molto più leggera sia della burrata che della mozzarella tradizionale.

Il latte tutto proveniente dalle nostre stalle, come per ogni nostro prodotto, è costantemente controllato. Ottima come antipasto, per trasformare una semplice pasta in un piatto speciale e ovviamente deliziosa sia sulla pizza che sull’insalata.
Insomma un prodotto fresco, leggero, genuino e soprattutto versatile.

E’ uno dei nostri prodotti di punta, proprio per la sua versatilità, oltre ad essere richiesta dai ristoranti per la pizza, spesso la produciamo in formato maxi, per degustazioni, banchetti e cene importanti, con all’interno oltre al ripieno di base, nodini e mini bocconcini di mozzarella, un prodotto tanto buono quanto scenico.

prodotto artigianale con un metodo di lavorazione antico e un sapore autentico.
La lavorazione a crudo con solo latte ovino delle nostre stalle, caglio e zafferano del territorio ennese, come da disciplinare.
Con una stagionatura minima di 60 giorni.E’ un prodotto con una storia e una lavorazione antica.
La lavorazione avviene nella “tina” di legno, con latte appena munto, appena prima del caglio aggiungiamo al latte lo zafferano, precedentemente tostato, sciolto in acqua calda e filtrato.
ll latte a questo punto assume un bel colore giallo intenso e quindi ad esso viene aggiunto il caglio in pasta di agnello o capretto.Dopo circa 45 minuti si controlla se ha fatto presa e si procede alla rottura della cagliata aggiungendo, per favorire lo spurgo dei granuli di cagliata, acqua calda alla temperatura di 75°C.
La rottura procede fino a quando i granuli di cagliata hanno raggiunto una dimesione paragonabile a chicchi di riso. Segue la fase di messa nei canestri di giunco; in questa fase viene aggiunto, il pepe nero in grani. La pasta, contenuta nei canestri, viene, poi, posta in un recipiente in legno (“tina”) e ricoperta di scotta calda per un periodo che va dalle 3 alle 4 ore.
Dopo quattro ore la pasta viene posta ad asciugare a temperatura ambiente, sempre all’interno del caseificio, per un tempo di 24 ore. Segue la salatura a secco.
ripetendo l’operazione per due volte a distanza di 10 giorni l’una dall’altra.Dopodichè si curano le forme sino a quando non raggiunge la stagionatura minima da diciplinare.